Besluit van 3 oktober 2005, houdende vaststelling van het Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen

Artikel 1 1 In dit besluit wordt verstaan onder: a. verordening (EG) 852/2004 verordening (EG) nr. 852/2004 :van het Europees Parlement en de Raad van de Europese Unie van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne (PbEU L 139 en L 226); b. hygiënecode verordening (EG) 852/2004 : een in Nederland opgestelde nationale gids voor goede praktijken inzake hygiëne en de toepassing van HACCP-beginselen als bedoeld in artikel 7 van; c. richtlijn 98/28/EG richtlijn nr. 98/28/EG richtlijn 93/43/EEG :van de Commissie van de Europese Gemeenschappen van 29 april 1998 (PbEG L 140) inzake een afwijking van enkele bepalingen vanvan de Raad inzake levensmiddelenhygiëne voor het bulkvervoer over zee van ruwe suiker; d. verordening (EG) 853/2004 verordening (EG) nr. 853/2004 :van het Europees Parlement en de Raad van de Europese Unie van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (PbEU L 139 en L 226); e. verordening (EU) 2017/625 Verordeningen (EG) nr. 999/2001 (EG) nr. 396/2005 (EG) nr. 1069/2009 (EG) nr. 1107/2009 nr. 1151/2012 nr. 652/2014 2016/429 2016/2031 (EG) nr. 1/2005 (EG) nr. 1099/2009 98/58/EG 1999/74/EG 2007/43/EG 2008/119/EG 2008/120/EG (EG) nr. 854/2004 (EG) nr. 882/2004 89/608/EEG 89/662/EEG 90/425/EEG 91/496/EEG 96/23/EG 96/93/EG 97/78/EG 92/438/EEG : Verordening (EU) 2017/625 van het Europees Parlement en de Raad van 15 maart 2017 betreffende officiële controles en andere officiële activiteiten die worden uitgevoerd om de toepassing van de levensmiddelen- en diervoederwetgeving en van de voorschriften inzake diergezondheid, dierenwelzijn, plantgezondheid en gewasbeschermingsmiddelen te waarborgen, tot wijziging van de,,,, (EU), (EU), (EU)en (EU)van het Europees Parlement en de Raad, de Verordeningenenvan de Raad en de Richtlijnen,,,envan de Raad, en tot intrekking van de Verordeningenenvan het Europees Parlement en de Raad, de Richtlijnen,,,,,envan de Raad en Besluitvan de Raad (verordening officiële controles) (PbEU 2017, L 95); f. verordening (EG) 2073/2005 verordening (EG) nr. 2073/2005 :van de Commissie van de Europese Gemeenschappen van 15 november 2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (PbEU L 338). 2 Dit besluit is niet van toepassing op: a. verordening (EG) 853/2004 de exploitanten van slachthuizen, bedoeld in bijlage II, secties II en III, van; b. verordening (EG) 852/2004 de exploitanten van inrichtingen, bedoeld in artikel 2, eerste lid, onder c, van, waar uitsluitend handelingen worden verricht ten aanzien van levende dieren en vers vlees van: verordening (EG) 853/2004 als bedoeld in bijlage III, secties I tot en met IV, van; 1°. als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren; 2°. pluimvee en lagomorfen; 3°. gekweekt wild; of 4°. vrij wild; c. de officiële controles van vers vlees en daarmee verband houdende bepalingen, bedoeld in artikel 17 en 18, eerste tot en met vijfde lid, zevende lid, onderdelen a tot en met f, h tot en met k, achtste lid, onderdelen a, c, d en e, en negende lid, van verordening (EU) 2017/625; en d. de officiële controles op de naleving van de wetgeving inzake diervoeders, diergezondheid en dierenwelzijn, bedoeld in verordening (EU) 2017/625. 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 14-12-2019

Artikel 2 1 verordening (EG) 852/2004 verordening (EG) 852/2004 Het is verboden te handelen in strijd met de artikelen 3, 4, eerste, tweede en derde lid, 5, eerste lid, tweede lid, laatste alinea, en vierde lid, en 6, tweede lid en derde lid, onderdelen a en b, vanen de krachtens de artikelen 4, vierde lid, en 6, derde lid, onderdeel c, vanvastgestelde bepalingen. 2 verordening (EG) 853/2004 verordening (EG) 853/2004 Het is verboden te handelen in strijd met de artikelen 3, 4, eerste tot en met vierde lid, 5, 6, eerste, derde, en vierde lid, 7, eerste lid, en 8, eerste lid, vanen de krachtens artikel 11 vanvastgestelde bepalingen. 3 verordening (EG) 2073/2005 Het is verboden te handelen in strijd met de artikelen 3, 4, 5, eerste, tweede en vierde lid, 6, eerste lid, 7, en 9, van. 4 artikel 7, eerste lid Het is verboden te handelen in strijd met. 5 artikelen 8 8a Het is verboden rauwe melk en rauwe room, bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie, te verhandelen, anders dan met inachtneming van deen. 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 01-01-2025

Artikel 3 1 verordening (EG) 852/2004 Onze Minister is de bevoegde autoriteit, bedoeld in artikel 2, eerste lid, onderdeel d, van. 2 Bij regeling van Onze Minister worden procedures vastgesteld als bedoeld in artikel 148 van verordening (EU) 2017/625. 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 14-12-2019

Artikel 4 1 Een hygiënecode wordt op initiatief van de opstellers ervan: a. besproken in het Regulier Overleg Warenwet; en b. vervolgens ter goedkeuring voorgelegd aan Onze Minister. 2 Onze Minister keurt een hygiënecode goed indien die hygiënecode: a. is opgesteld in overeenstemming met artikel 8, eerste lid, onder b, van verordening EG) 852/2004; b. bruikbaar is voor de sector waarop die code betrekking heeft; c. verordening (EG) 852/2004 waar mogelijk en zinvol ter verificatie van de procesbeheersing is voorzien van microbiologische richtwaarden, gerelateerd aan de kritische controlepunten, bedoeld in artikel 5, tweede lid, van; en d. verordening (EG) 852/2004 als leidraad kan dienen voor de naleving van artikel 3, artikel 4, of artikel 5, vanin de betrokken sector of voor de betrokken levensmiddelen. 3 In afwijking van het tweede lid keurt Onze Minister van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie een hygiënecode goed die: a. verordening (EG) 852/2004 betrekking heeft op de primaire productie en de in bijlage I vanbedoelde, daarmee verband houdende bewerkingen; b. verordening (EG) 852/2004 is opgesteld in overeenstemming met artikel 8, eerste lid, onder c, van; c. bruikbaar is voor de sector waarop die code betrekking heeft; en d. verordening (EG) 852/2004 als leidraad kan dienen voor de naleving van artikel 3, artikel 4, en artikel 5, vanin de betrokken sector of voor de betrokken levensmiddelen. 4 verordening (EG) 852/2004 verordening (EG) 852/2004 Een in het tweede lid bedoelde goedkeuring kan, voor zover die goedkeuring betrekking heeft op één of meer van de permanente procedures, bedoeld in artikel 5, eerste lid, van, worden ingetrokken indien de desbetreffende procedure niet is herzien en waar nodig aangepast overeenkomstig artikel 5, tweede lid, laatste alinea, van. 5 Onze Minister of Onze Minister van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie, neemt een in het tweede en vierde lid onderscheidenlijk het derde en vierde lid bedoeld besluit, gehoord het advies van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. 6 artikel 31, eerste, tweede en derde lid, van de Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen Het vierde en vijfde lid zijn van overeenkomstige toepassing op een hygiënecode die vóór de inwerkingtreding van dit besluit is opgesteld en goedgekeurd op de voet van. 2012 193 08-05-2012 17-04-2012 2012 193 08-05-2012 17-04-2012 09-05-2012

Artikel 5 1 verordening (EG) 852/2004 artikel 4 De exploitant van een levensmiddelenbedrijf wordt bij controle door een met het toezicht op de naleving vanbelaste ambtenaar, vóóraf door die ambtenaar in de gelegenheid gesteld te kennen te geven of door dat bedrijf gebruik wordt gemaakt van de voor zijn sector van de levensmiddelenbranche vastgestelde en goedgekeurde hygiënecode, bedoeld in. 2 De exploitant van een levensmiddelenbedrijf, die gebruik maakt van de hygiënecode, bedoeld in het eerste lid: a. verordening (EG) 852/2004 artikel 4, tweede lid, onder d voldoet aan de artikelen 3, 4 of 5 van, bedoeld in, indien hij handelt volgens de voorschriften in die hygiënecode die daarop betrekking hebben; b. verordening (EG) 852/2004 artikel 4, tweede lid, onder d voldoet niet aan de artikelen 3, 4 of 5 van, bedoeld in, indien hij niet handelt volgens de voorschriften in die hygiënecode die daarop betrekking hebben. 3 Het eerste en tweede lid zijn van overeenkomstige toepassing op het gebruik van: a. artikel 31, eerste, tweede en derde lid, van de Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen een hygiënecode die vóór de inwerkingtreding van dit besluit is opgesteld en goedgekeurd op de voet van; b. verordening (EG) 852/2004 communautaire gidsen als bedoeld in artikel 9 van. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 6 verordening (EG) 852/2004 In afwijking van artikel 4, tweede lid, van: a. mag het bulkvervoer in zeeschepen van vloeibare oliën of vetten die zullen worden gebruikt voor menselijke consumptie, geschieden met inachtneming van Verordening (EU) nr. 579/2014 van de Commissie van 28 mei 2014 inzake een afwijking van enkele bepalingen van bijlage II bij Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad wat betreft het vervoer van vloeibare oliën en vetten over zee (PbEU 2014, L 160); b. richtlijn 98/28/EG mag het bulkvervoer over zee van ruwe suiker die zonder een volledig en effectief raffinageproces te hebben ondergaan niet bestemd is voor gebruik als eetwaar of ingrediënt van een levensmiddel, geschieden met inachtneming van. 2014 425 13-11-2014 15-10-2014 2014 425 13-11-2014 15-10-2014 14-11-2014

Artikel 7 1 De rechtstreekse levering, door de producent, van kleine hoeveelheden primaire producten aan de eindverbruiker of de plaatselijke detailhandel die rechtstreeks aan de eindverbruiker levert, bedoeld in: geschiedt op zindelijke wijze en zodanig dat: a. verordening (EG) 852/2004 artikel 1, tweede lid, onder c, van; en b. verordening (EG) 853/2004 artikel 1, derde lid, onder c, van; 1°. geen verontreiniging plaats kan hebben met zodanige hoeveelheden van stoffen dat zij uit het oogpunt van de gezondheid van de mens schadelijk kunnen zijn, of met organismen of virussen die onder redelijkerwijze te verwachten omstandigheden schadelijk kunnen zijn of worden; en 2°. onder 1° bedoelde organismen zich niet zodanig kunnen vermeerderen of zodanige toxinen kunnen vormen dat zij uit het oogpunt van de gezondheid van de mens schadelijk kunnen zijn of worden. 2 artikel 4, eerste lid, tweede lid, onder a, b en d, vierde en vijfde lid artikel 5, eerste en tweede lid Met betrekking tot het eerste lid kan een hygiënecode worden opgesteld. In dat geval zijn, en, van overeenkomstige toepassing. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 8 1 Rauwe melk en rauwe room bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie worden uitsluitend op het bedrijf waar deze producten zijn gewonnen aan de consument geleverd of aan de plaatselijke detailhandel die rechtstreeks aan de consument levert. 2 De exploitant van een bedrijf waar rauwe melk en rauwe room worden gewonnen mag deze producten ter plaatse aan de consument leveren: a. indien de rauwe melk en rauwe room ongekoeld worden geleverd: binnen twee uur na het winnen; b. indien de rauwe melk en rauwe room onmiddellijk na het winnen gekoeld worden tot een temperatuur van ten hoogste 4 °C en tot het moment van levering op die temperatuur worden bewaard: binnen 72 uur na het winnen. 3 De exploitant, bedoeld in het tweede lid, mag rauwe melk en rauwe room in diepgevroren staat ter plaatse aan de consument leveren of verzenden: a. indien de rauwe melk en rauwe room binnen 24 uur na het winnen diepgevroren worden tot een temperatuur van ten hoogste - 18 °C en tot het moment van levering of verzending op die temperatuur worden bewaard; en b. indien verzending zodanig gebeurt, dat de temperatuur van het product tijdens transport constant blijft of tot ten hoogste - 15 °C oploopt. 4 Het derde lid is van overeenkomstige toepassing op de levering of verzending van rauwe melk en rauwe room in diepgevroren staat aan de plaatselijke detailhandel indien deze producten bestemd zijn voor rechtstreekse levering aan de consument. 5 Rauwe melk en rauwe room bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie, voldoen aan: a. bijlage de in degenoemde criteria; en b. artikel 4, eerste lid, van het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen de criteria, genoemd in. 6 De exploitant, bedoeld in het tweede lid, laat rauwe melk minimaal tweemaal per maand op het totaal aeroob kiemgetal bij 30 °C onderzoeken. 7 bijlage Het onderzoek, bedoeld in het zesde lid, vindt plaats aan het eind van de bewaartermijn van de melk, doch uiterlijk 72 uur na productie. Dit onderzoek mag eerder plaatsvinden als aannemelijk wordt gemaakt dat het kiemgetal ook aan het einde van de bewaartermijn aan het criterium, genoemd in de, zal voldoen. 8 De exploitant, bedoeld in het tweede lid, laat rauwe melk minimaal eenmaal per maand op Salmonella, Campylobacter en Shiga-toxine producerende E. coli (STEC) onderzoeken. De frequentie van dit onderzoek kan worden gehalveerd als de resultaten gedurende zes maanden achter elkaar voldoen aan de criteria, bedoeld in het vijfde lid. 9 De exploitant bewaart de gegevens van de onderzoeken, bedoeld in het zesde en achtste lid, gedurende twee jaren en houdt het ter beschikking van de toezichthouder. 10 artikelen 25, eerste lid 25a, eerste lid, van de Warenwet De exploitant, bedoeld in het tweede lid, die een activiteit, genoemd in het eerste lid uitvoert, doet daarvan melding aan Onze Minister. De melding wordt gedaan door middel van een door Onze Minister beschikbaar gesteld elektronisch formulier. Onze Minister verstrekt de gegevens van de melding aan degenen die ingevolge de, enbelast zijn met het toezicht op de naleving van de regels gesteld bij dit artikel. 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 2024 338 12-11-2024 06-11-2024 01-01-2025 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 01-01-2025

Artikel 8a 1 artikel 8, tweede lid De exploitant, bedoeld in, zorgt ervoor dat op de recipiënten met rauwe melk of rauwe room bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie, met uitzondering van de melktank, de datum en het tijdstip van winning van de rauwe melk of rauwe room worden vermeld. 2 artikel 8, tweede lid De exploitant, bedoeld in, zorgt ervoor dat op de verpakkingen van rauwe melk en rauwe room bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie of in de directe omgeving van deze producten als ze pas bij aflevering worden verpakt, duidelijk leesbaar de volgende vermelding wordt vermeld: a. indien het rauwe melk of rauwe biest betreft: RAUWE MELK / BIEST * GEBRUIKEN OP DE DAG VAN AANKOOP * GEEF SCHADELIJKE BACTERIËN GEEN KANS * KOKEN VOOR GEBRUIK AANBEVOLEN; b. indien het rauwe room betreft: RAUWE ROOM * GEBRUIKEN OP DE DAG VAN AANKOOP * GEEF SCHADELIJKE BACTERIËN GEEN KANS * KOKEN VOOR GEBRUIK AANBEVOLEN. 3 In afwijking van het tweede lid is de vermelding «GEBRUIKEN OP DE DAG VAN AANKOOP» niet verplicht indien de verpakking is voorzien van een datum van minimale houdbaarheid of een uiterste consumptiedatum. 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 2024 180 24-06-2024 14-06-2024 01-01-2025

Artikel 9 verordening (EG) 853/2004 De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit is bevoegd de toestemming te verlenen, bedoeld in artikel 10, achtste lid, onder b, van. 2012 110 20-03-2012 07-03-2012 2012 110 20-03-2012 07-03-2012 21-03-2012

Artikel 10 artikelen 1 tot en met 9 (EG) 852/2004 853/2004 Onze Minister stelt nadere regels inzake de, voor zover die noodzakelijk zijn voor de goede uitvoering van de bij of krachtens verordeningenofgestelde voorschriften. 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 2019 295 18-09-2019 30-08-2019 14-12-2019

Artikel 10a Vervallen 2006 179 04-04-2006 17-03-2006 2006 179 04-04-2006 17-03-2006 01-01-2010

Artikel 11 Vervallen 2016 61 18-02-2016 03-02-2016 2016 61 18-02-2016 03-02-2016 19-02-2016

Artikel 12 Wijzigt het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 13 Wijzigt het Warenwetbesluit Verpakte waters. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 14 Wijzigt het Warenwetbesluit Eiprodukten. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 15 Wijzigt het Warenwetbesluit Visserijproducten, slakken en kikkerbillen. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 16 Wijzigt het Warenwetbesluit Vlees, gehakt en vleesproducten. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 17 Wijzigt het Warenwetbesluit Zuivel. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 18 Wijzigt het Warenwetbesluit Uitvoer van waren. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

Artikel 19 1 Dit besluit treedt in werking met ingang van 1 januari 2006. 2 Artikel 10a vervalt met ingang van 1 januari 2010. 2006 179 04-04-2006 17-03-2006 2006 179 04-04-2006 17-03-2006 05-04-2006

Artikel 20 Dit besluit wordt aangehaald als: Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen. 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 2005 517 27-10-2005 03-10-2005 01-01-2006

artikel 8, vijfde lid, onderdeel a