Landbouwkwaliteitsregeling kaas

Artikel 1 1 In deze regeling wordt verstaan onder: a. besluit: Landbouwkwaliteitsbesluit zuivelproducten ; b. reglement: artikel 10, eerste lid, onderdeel e, van de wet reglement als bedoel in; c. koemelk: het door het melken van één of meer koeien verkregen product, zonder dat daaraan stoffen zijn toegevoegd of onttrokken. 2 In deze regeling wordt onder bereiden mede verstaan: a. het in opslag hebben van kaas gedurende de bij of krachtens deze regeling vastgestelde minimale rijpingsduur; b. het elders dan op de plaats van verkoop aan de verbruiker vermalen, versnijden of raspen en het onmiddellijk hierna verpakken van kaas. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 2 artikel 4 Kaas waarvoor een bijvastgesteld merk wordt gebruikt, voldoet aan: a. de bij deze regeling gestelde eisen, en b. de eisen die gelijk zijn aan de eisen voor kaas en de bereiding ervan gesteld op basis van andere wet- en regelgeving. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 3 Hoeveelheidsaanduidingenbesluit (Warenwet) Hetis van overeenkomstige toepassing, met dien verstande dat wordt verstaan onder: a. dat besluit artikel 1, eerste lid, van het Hoeveelheidsaanduidingen-besluit (Warenwet) keuringsambtenaren: de personen, die door het COKZ zijn belast met toezicht op het bij of krachtensbepaalde dan wel de keuringsambtenaren, bedoeld in; b. artikel 1, eerste lid, van het Hoeveelheidsaanduidingenbesluit (Warenwet) het hoofd van de bevoegde dienst: de directeur van het COKZ dan wel het hoofd van de bevoegde dienst, bedoeld in; c. erkenning dan wel voorlopige erkenning: vergunning dan wel voorlopige vergunning. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 4 1 artikel 2 bijlage 1 Als merk als bedoeld invan het besluit, worden de inafgebeelde rijksmerken voor kaas vastgesteld. 2 bijlage De rijksmerken voor kaas worden overeenkomstig de in deweergegeven afbeeldingen, met dezelfde vorm en afmetingen als voor de onderscheiden soorten is vermeld, in een met de achtergrond contrasterende kleur inkt gedrukt op ongekleurde, geperforeerde plaatjes caseïne die tijdens de bereiding op de kaas worden aangebracht. 3 In afwijking van het tweede lid kan, indien de kwaliteit van kaas nadelig wordt beïnvloed door het aanbrengen van het rijksmerk of, indien een kaas korstloos is of een gewicht heeft van minder dan 1,5 kg, het rijksmerk voor kaas worden aangebracht op de verpakking. 4 hoofdstuk 4, paragraaf 2 bijlage 2 Op het rijksmerk voor kaas wordt het begrip ’kaas’, al dan niet tezamen met de naam in het productdossier, vermeld of, in geval van de ingenoemde kazen, één van de ingenoemde soortnamen, alsmede de aanduiding van het vetgehalte in de droge stof van de kaas. 5 Op het rijksmerk voor kaas kunnen in overeenstemming met het reglement, kentekenen worden aangebracht. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 5 Het door het COKZ met toezicht en keuring belaste personeel is bevoegd een rijksmerk te verwijderen of te doen verwijderen van kaas die niet voldoet aan de bij deze regeling gestelde eisen of volgens redelijke verwachting na afloop van de minimale rijpingsduur niet zal voldoen aan de bij deze regeling gestelde eisen. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 6 1 Kaas die is bestemd om als zodanig te worden verhandeld, is aan een keuring onderworpen tijdens of in aansluiting op de bereiding overeenkomstig het bij reglement bepaalde. 2 De keuring heeft betrekking op de bij deze regeling gestelde eisen. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 7 Het COKZ stelt, voor de vaststelling of kaas of de grondstoffen daarvan voldoen aan het bij deze regeling bepaalde, bij reglement methoden van monsterneming en onderzoek vast. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 8 1 Kaas, uitgezonderd boerenkaas, wordt bereid uit één of meer van de volgende grondstoffen: a. melk; b. room of geheel of gedeeltelijk ontroomde melk, rechtstreeks verkregen uit melk; c. magere melk, verkregen door reconstitutie van magere melkpoeder, zulks met dien verstande dat de hoeveelheid door reconstitutie verkregen magere melk ten hoogste 25% van de totale hoeveelheid per charge of bak te verwerken grondstoffen bedraagt voor kaas voorzien van een vermelding voor het vetgehalte in de droge stof van ten minste 45+ en ten hoogste 40% van de totale hoeveelheid per charge of bak te verwerken grondstoffen voor kaas voorzien van een vermelding voor het vetgehalte in de droge stof van ten hoogste 40+; d. water. 2 Reconstitutie van magere melkpoeder geschiedt uitsluitend op de bereidplaats van kaas door water met een temperatuur van ten hoogste 50°C toe te voegen aan magere melkpoeder in een verhouding van 100 liter op 10 kg. 3 De grondstoffen, genoemd in het eerste lid, onderdelen a en b, hebben bij ontvangst en bewaring door de bereider van kaas geen of een niet-pasteuriserende warmtebehandeling ondergaan. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 9 1 Boerenkaas wordt bereid uit één of meer van de volgende grondstoffen: a. melk; b. room of geheel of gedeeltelijk ontroomde melk, rechtstreeks verkregen uit de onder a bedoelde melk; c. water. 2 Grondstoffen voor boerenkaas mogen niet zijn verwarmd tot boven 40°C en mogen evenmin een behandeling met een gelijkwaardig effect hebben ondergaan. 3 Grondstoffen voor boerenkaas worden niet langer dan 48 uur na de melkwinning bewaard. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 10 1 Room en al dan niet geheel of gedeeltelijk ontroomde melk die geen of slechts een niet-pasteuriserende warmtebehandeling hebben ondergaan en die worden gebezigd of bestemd zijn te worden gebezigd voor de bereiding van kaas, voldoen aan de volgende eisen: a. de fosfatase-activiteit heeft een voor de grondstof normale waarde; b. de zuurtegraad, in geval van room berekend op het vetvrije product, bedraagt ten hoogste 20 mmol NaOH per liter, tenzij het gehalte aan lactaten ten hoogste 200 mg per 100 g vetvrije droge stof bedraagt. 2 Room en al dan niet geheel of gedeeltelijk ontroomde melk die een pasteuriserende warmtebehandeling hebben ondergaan en die worden gebezigd of bestemd zijn te worden gebezigd voor de bereiding van kaas, voldoen aan de volgende eisen: a. fosfatase-activiteit is niet aantoonbaar, tenzij peroxidase-activiteit niet aantoonbaar is; b. de zuurtegraad, in geval van room berekend op het vetvrije product, bedraagt ten hoogste 20 mmol NaOH per liter, tenzij het gehalte aan lactaten ten hoogste 200 mg per 100 g vetvrije droge stof bedraagt; c. coli-achtige micro-organismen zijn in 0,1 ml niet aantoonbaar. 3 Magere melkpoeder die wordt gebezigd of bestemd is te worden gebezigd voor de bereiding van kaas, voldoet aan de volgende eisen: a. het is bereid uit melk of uit melk verkregen room dan wel geheel of gedeeltelijk ontroomde melk; b. het vetgehalte bedraagt ten hoogste 1,5%; c. het vochtgehalte bedraagt ten hoogste 5,0%; d. vreemd sediment en verbrande deeltjes zijn slechts in sporen aanwezig; e. het onoplosbaarheidscijfer is kleiner dan 0,7; f. de zuurtegraad, in geval van room berekend op het vetvrije product, bedraagt ten hoogste 20 mmol NaOH per liter, tenzij het gehalte aan lactaten ten hoogste 200 mg per 100 g vetvrije droge stof bedraagt; g. coli-achtige micro-organismen zijn in 0,1 g niet aantoonbaar; h. Staphylococcus aureus is in 0,1 g niet aantoonbaar; i. het aantal Bacillus cereus-sporen bedraagt ten hoogste 100 per g; j. het aantal aeroob kweekbare micro-organismen bedraagt maximaal 250.000 per g. 4 Magere melkpoeder die wordt gebezigd of bestemd is te worden gebezigd voor de bereiding van kaas is verpakt in een verpakking, die is voorzien van de aanduiding ’Low-heat magere melkpoeder bestemd voor de kaasbereiding’. 5 artikel 8, eerste lid, onderdeel c De in het eerste lid genoemde grondstoffen, alsmede de door reconstitutie verkregen magere melk als bedoeld in, moeten onmiddellijk voor verwerking tot kaas op zodanige wijze worden gepasteuriseerd dat het gehalte aan ongedenatureerde wei-eiwitten niet of slechts in geringe mate afwijkt van dat van ongepasteuriseerde grondstof van overigens gelijke aard en hoedanigheid. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 11 1 Warenwet Bij de bereiding van kaas mogen hulpstoffen en eet- en drinkwaren overeenkomstig het bepaalde bij of krachtens deworden toegevoegd. 2 In afwijking van het eerste lid worden, voor zover het cultures van micro-organismen betreft, slechts niet genetisch gemodificeerde cultures van melkzuurvormende, propionzuurvormende en aromavormende micro-organismen toegevoegd. 3 artikel 5, eerste lid, van het Warenwetbesluit Zuivel In afwijking van het eerste lid mag, voor wat betreft stremsel bij de bereiding van kaas, slechts stremsel als bedoeld inworden toegevoegd. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 12 1 Kaas is bereid volgens een zodanig proces dat de kaas voldoet aan het bij deze regeling bepaalde. 2 Kaas heeft de volgende eigenschappen: a. de vorm, het gewicht, het uiterlijk, de korst, het zuivel, consistentie, kleur en ogenvorming daaronder begrepen, de geur en de smaak zijn goed en voor de kaas specifiek; b. het nitriet-gehalte in de kaas bedraagt ten hoogste 2 mg per kg kaas, berekend als nitriet-ion. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 13 1 Indien kaas is verpakt, bevindt het zich in een verpakking die de kwaliteit van de kaas niet in ongunstige zin beïnvloedt of kan beïnvloeden. 2 Verpakkingsmateriaal voor kaas: a. is van goede kwaliteit en voldoende stevigheid; b. is goed verzorgd. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 14 Kaas wordt niet: a. opgeslagen of opgeslagen gehouden op zodanige wijze dat het behoud van de kwaliteit niet redelijkerwijs is gewaarborgd; b. vervoerd op zodanige wijze dat het behoud van de kwaliteit niet redelijkerwijs is gewaarborgd. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 15 1 Kaas wordt slechts van een rijksmerk voorzien indien voor de betreffende kaas een productdossier is ingediend bij het COKZ. 2 Het productdossier omvat ten minste: a. de naam van de kaas; b. de gebezigde grondstoffen, hulpstoffen en toevoegingen; c. de minimale rijpingsduur; d. de minimum- en maximumnormen voor het vetgehalte in de droge stof en het zoutgehalte in de droge stof en de maximumnormen voor het vochtgehalte, waaraan de kaas op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur voldoet; e. een beschrijving van het zuivel, waaronder ten minste de consistentie, de kleur, de ogenvorming, de geur en de smaak op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur; f. een beschrijving van het uiterlijk van de kaas, waaronder ten minste de vorm, het gewicht, de kleur, de korst en de coating op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur; g. een beschrijving van het rijpen en verpakken van de kaas gedurende de minimale rijpingsduur. h. artikel 1, tweede lid, onderdeel b een beschrijving van het vermalen, versnijden of raspen van de kaas in de zin van. 3 De kaas voldoet aan de normen zoals opgenomen voor de betreffende kaas in het productdossier. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 16 In deze paragraaf wordt verstaan onder: a. Goudse kaas: Goudse kaas, Goudse boerenkaas, korstloze Goudse kaas, baby-Goudse kaas, baby-Goudse boerenkaas, korstloze baby-Goudse kaas; b. Edammer kaas: Edammer kaas, Edammer boerenkaas, korstloze Edammer kaas, brosse Edammer kaas, baby-Edammer kaas; c. Commissiekaas: Commissiekaas en Commissie boerenkaas. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 17 1 artikelen 11 12, tweede lid, onderdeel a 15 artikelen 18 tot en met 20 In afwijking van de,, engelden voor Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas de. 2 artikelen 8 9 10 De,enzijn voor Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas van toepassing met dien verstande dat als grondstof voor deze kazen uitsluitend wordt gebruikt: a. koemelk; b. room, geheel of gedeeltelijk ontroomde melk of magere melkpoeder, rechtstreeks verkregen uit koemelk. 3 Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas, met uitzondering van Goudse boerenkaas, baby-Goudse boerenkaas, Edammer boerenkaas en Commissie boerenkaas worden bereid uit gepasteuriseerde melk. 4 Als grondstof voor Goudse boerenkaas, baby-Goudse boerenkaas, Edammer boerenkaas en Commissie boerenkaas wordt uitsluitend koemelk gebruikt. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 18 Bij de bereiding van Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas mogen worden toegevoegd: a. Warenwet additieven overeenkomstig het bepaalde bij of krachtens de; b. voor de soort typische niet genetisch gemodificeerde cultures van melkzuurvormende en aromavormende micro-organismen; c. artikel 5, eerste lid, van het Warenwetbesluit Zuivel stremsel als bedoeld in; d. zout door middel van pekelen; e. weiroom en karnemelk; f. komijn bij de bereiding van Goudse kaas en Edammer kaas. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 19 1 Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas voldoen aan de volgende eisen: a. bijlage 2 de eisen, genoemd in; b. bevat min of meer ronde openingen van 1 tot 10 mm en voor Goudse boerenkaas en baby-Goudse boerenkaas min of meer ronde openingen van 1 tot 15 mm, de leeftijd in aanmerking genomen; c. is voldoende stevig en snijdbaar, de leeftijd in aanmerking genomen. 2 De pH in Brosse Edammer kaas bedraagt op de tiende tot en met de veertiende dag na de eerste dag van de bereiding ten hoogste 5,1. 3 Goudse kaas en Edammer kaas zijn gelijkmatig ivoorkleurig tot geel van kleur en Commissiekaas is gelijkmatig ivoorkleurig tot geel of oranje tot oranjerood van kleur. 4 Indien een korst aanwezig is, is deze glad, gesloten en gelijkmatig van kleur. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 20 1 Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas worden tijdens de minimale rijpingsduur vervoerd op zodanige wijze dat het behoud van de kwaliteit redelijkerwijs is gewaarborgd overeenkomstig het bij keuringsreglement bepaalde. 2 Korstloze Goudse kaas en korstloze Edammer kaas kunnen worden afgeleverd aan kaasverwerkers, uitsluitend ter industriële verwerking, nadat ten minste zeven dagen zijn verlopen na de eerste dag van de bereiding, zulks uitsluitend indien de kaas dan wel de folie duidelijk en onuitwisbaar is voorzien van de vermelding ’Bestemd voor de kaasverwerkende industrie’. 3 Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas, uitgezonderd Goudse boerenkaas, baby-Goudse boerenkaas, Edammer boerenkaas en Commissie boerenkaas, kunnen behandeld worden met of verpakt worden in niet-vochtdoorlatende kaaskorstbedekkingsmiddelen vanaf drie werkdagen voor het verstrijken van de vastgestelde minimale rijpingsduur. 4 In afwijking van het derde lid worden korstloze Goudse kaas, korstloze baby-Goudse kaas en korstloze Edammer kaas binnen 48 uur na het pekelen verpakt in niet-vochtdoorlatende verpakkingsmiddelen. 5 Goudse kaas, Edammer kaas en Commissiekaas, uitgezonderd Goudse boerenkaas, baby- Goudse boerenkaas, Edammer boerenkaas en Commissie boerenkaas, kunnen worden versneden, vermalen, geraspt of verpakt vanaf drie werkdagen voor het verstrijken van de vastgestelde minimale rijpingsduur. 6 Korstloze Goudse kaas en korstloze Edammer kaas kunnen worden versneden nadat ten minste zeven dagen zijn verlopen na de eerste dag van de bereiding. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

Artikel 21 Deze regeling treedt in werking met ingang van 1 augustus 1998 en vervalt met ingang van 1 januari 2006, met dien verstande dat de overeenkomstig de Landbouwkwaliteitsregeling kaasproducten geproduceerde rijksmerken nog mogen worden gebruikt tot zes maanden na de inwerkingtreding van deze regeling. 2003 244 17-12-2003 09-12-2003 TRCJZ/2003/10472 2003 244 17-12-2003 09-12-2003 TRCJZ/2003/10472 19-12-2003

Artikel 22 Deze regeling wordt aangehaald als: Landbouwkwaliteitsregeling kaas. 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 1998 140 28-07-1998 20-07-1998 J.986648 01-08-1998

artikel 19, eerste lid, onderdeel b